電子粉質(zhì)儀由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度，是小麥粉品質(zhì)檢測(cè)的儀器，主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲(chǔ)存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對(duì)小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)控制。

　　一、技術(shù)特征

　?、?300g和50g揉面缽隨意互換程序識(shí)別缽型并自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)程序，無需操作者選擇。

      ⑵ 過載保護(hù)功能。攪拌扭矩過大時(shí)報(bào)警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的安全。

　?、?一指按自動(dòng)上水系統(tǒng)，按鈕控制對(duì)滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。

　　⑷ 同時(shí)顯示最多至12個(gè)粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。

　?、?分析結(jié)果保存為數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。

　　⑹ 多重安全保護(hù)措施，雙按鈕啟動(dòng)，開蓋停機(jī)。

　　⑺ 智能程序感應(yīng)儀器動(dòng)作，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖。

　　二、應(yīng)用

　?、?評(píng)價(jià)面粉吸水能力。

　?、?通過檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性，評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度（形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。

　　⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。

　?、?面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測(cè)和控制。

　?、?食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。

　　⑹ 電子粉質(zhì)儀適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。